簡單的說學校食堂監管多(duō),也不好進。工(gōng)廠食堂容易進,但是工(gōng)人愛挑剔。都很累。廚師(shī)不好維護。衛生(shēng)狀況最影響用餐者感受。江蘇仁鵬餐飲在這方面有著(zhe)完善的措施以及詳細的解決方案。
1.全面負責協調食堂的管理,及各項協調工(gōng)作。
2.在上(shàng)班時間,飯堂主管應深入現場跟蹤,細心觀察員(yuán)工(gōng)在工(gōng)作中所存在的不足并做糾正;掌握好開(kāi)餐時間,保證不誤餐;開(kāi)餐時,關注分餐情況,并處理好工(gōng)廠員(yuán)工(gōng)反應的問題;堅決杜絕現場主管,上(shàng)班時間坐在倉庫内閑待、不認真監督現場工(gōng)作。
3.負責制定部門(mén)員(yuán)工(gōng)的工(gōng)作職責,對員(yuán)工(gōng)進行考核和評估,根據其工(gōng)作實際提出獎懲意見(jiàn),監督和協調各班組之間的工(gōng)作。
4.根據本部門(mén)廚師(shī)的技(jì)術(shù)水(shuǐ)平和特長(cháng),提出崗位人員(yuán)的安排和調動方面的建議。
5.負責廚房菜單的制定,并負責成本控制,根據本部門(mén)成本标準制定生(shēng)産任務,嚴格控制進貨、采購計劃和要求,并填寫和簽署采購單。
6. 負責與駐廠負責飯堂工(gōng)作人員(yuán)溝通(tōng),認真了解廠方員(yuán)工(gōng)對飯堂膳食和衛生(shēng)服務的意見(jiàn),正确處理各種不可避免的事(shì)件(jiàn),發現嚴重問題時應向上(shàng)級彙報(bào)。
更有詳細的食堂承包方案計劃書将會(huì)在下(xià)篇文章中講到(dào)。仁鵬餐飲堅持做食堂承包的領導者。
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