餐飲業(yè)有許多(duō)管理體系，目前最受關注的叫做“4D現場管理體系”。它由日本的5S管理結合中國(guó)餐飲業(yè)具體特點演變而來，又(yòu)稱為(wèi)卓越現場管理法。
所謂“4D管理”，是指在管理中要實現“四個(gè)到(dào)位”，即整理到(dào)位、責任到(dào)位、執行到(dào)位、培訓到(dào)位。
1D：整理到(dào)位
定義：判斷必需與非必需的物(wù)品，将非必需物(wù)品清理掉，将必需物(wù)品的數量降低(dī)到(dào)最低(dī)程度。
目的：把“空間”騰出來，提高(gāo)尋找物(wù)品的效率并防止誤用。
做法：
1.對所在的工(gōng)作場所進行全面檢查。
2.制定需要和不需要的判别基準。
3.清除不需要物(wù)品。
4.調查需要物(wù)品的使用頻率、決定日常用量。
5.根據物(wù)品的使用頻率進行分層管理。
2D：責任到(dào)位
定義：有用的物(wù)品按按規定定位、定量、明确标示地擺放(fàng)整齊。
目的：整齊、有标示， 30秒(miǎo)内找到(dào)需要的東西(xī)。
做法：
1、對拜訪物(wù)品的場所和物(wù)架進行統籌（劃線定位）。
2、将物(wù)品在規劃好的地方擺放(fàng)整齊（規定放(fàng)置方法）。
3、标示所有的物(wù)品（目視管理重點）。
達到(dào)責任到(dào)位的四個(gè)步驟：
1、分析現狀
2、物(wù)品分類
3、儲存方法
4、貫徹貯存原則
3D：執行到(dào)位
定義：清除工(gōng)作場所各區域的髒亂現象，保持環境、物(wù)品、儀器(qì)、設備處于清潔狀态，防止污染的發生(shēng)。
目的：環境整潔、明亮、保證取出的物(wù)品能(néng)正常使用。
做法：
1、建立清潔責任區。
2、清潔要領：
◆對工(gōng)作場所進行全面的大清掃，包括地面、牆壁、天花闆、台面、物(wù)架等地方都要清掃。
◆注意清潔隐蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物(wù)品從(cóng)高(gāo)到(dào)低(dī)放(fàng)置。
◆儀器(qì)、設備每次用完清潔幹淨并上(shàng)油保護。
◆破損的物(wù)品要清理好。
◆定期進行清掃活動。
3、履行個(gè)人清潔責任。
謹記：清潔并不是單純的弄幹淨，而是用心來做。
4D：培訓到(dào)位
定義：連續地、反複不斷地堅持前面3D活動。目的是養成堅持的習慣，并輔以一(yī)定的監督措施，要求人人依規定行事(shì)、養成好習慣。
目的：通(tōng)過制度化來維持成果，通(tōng)過培訓改變“人質”，養成工(gōng)作規範認真的習慣。
做法：
1、認真落實前面3D工(gōng)作。
2、分明責任區、分區落實責任人。
3、視覺管理和透明度。
4、制定稽查方法和檢查标準。
5、維持4D意識。堅持上(shàng)班4D一(yī)分鍾，下(xià)班前4D五分鍾，時刻不忘4D。
6、制定共同遵守的有關規則、規定，持之以恒。
7、加強4D現場管理：每季度第一(yī)周為(wèi)“4D加強周”，納入質量檢查程序。
4D管理一(yī)旦在餐飲企業(yè)中得到(dào)推廣和堅持，将産生(shēng)以下(xià)五大效果：提高(gāo)效率、減低(dī)成本、工(gōng)作的自(zì)覺性、提升環境的整潔度、提高(gāo)員(yuán)工(gōng)素質。
